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frida

Vacio la pizza con papas a la crema

 Ingredientes

  •  Vacío 3
  •  Chimichurri
  •  Aceite de oliva
  •  Sal
  •  Pimienta

Caponata:

  •  Mozzarella 300 grs
  •  Alcaucil 3 corazones
  •  Aceituna negra 10
  •  Berenjena 1
  •  Morrón rojo ½
  •  Morrón verde ½
  •  Alcaparra 1 puñado
  •  Ajo 3 dientes
  •  Aceto balsámico

Amatriciana:

  •  Panceta ahumada 150 grs
  •  Ajo 3 dientes
  •  Tomate triturado 250 cc
  •  Albahaca 1 atado
  •  Orégano fresco
  •  Mozzarella de búfala 1 paquete

Al pesto:

  •  Variedad de hongo 200 grs
  •  Queso de cabra 100 grs
  •  Espárrago 1 atado
  •  Mozzarella 200 grs
  •  Tomate seco 10
  •  Romero
  •  Rúcula 2 atados
  •  Almendra 1 puñado
  •  Queso sardo 50 grs

Guarnición:

  •  Papa 1 kilo
  •  Crema de leche 200 cc
  •  Romero
  •  Ajo 3 dientes
  •  Manteca 1 cda
  •  Mostaza 2 cdas
  •  Queso semiduro 200 grs

Procedimiento

Para el vacío, desgrasarlo y cocer a la parrilla con sal y chimichurri.

Cuando está listo, cubrir con la cubierta deseada, tapar y cocer hasta que se derrita el queso.

 

Para la caponata, rehogar los vegetales picados en oliva y salpimentar. Desglasar con aceto y sumar las aceitunas fileteadas y alcaparras. Terminar con los corazones de alcaucil previamente hervidos y cubeteados.

Cubrir el vacío con el salteado y la mozzarella rallada.

 

Para la amatriciana, rehogar la panceta cubeteada con el ajo picado en sartén con oliva y sumar el tomate triturado, la albahaca y el orégano. Salpimentar.

Cubrir el vacío y terminar con la mozzarella rallada.

 

Para el pesto de hongos, dorar los hongos fielteados, sumar los espárragos y el tomate seco previamente hidratado y picado. Aromatizar con hierbas y condimentar. Procesar con el queso rallado, rúcula, almendras y oliva en cantidad necesaria.

Cubrir el vacío con el pesto y mozzarella rallada y queso de cabra.

 

Para las papas, dorar el ajo enmanteca y agregar la mostaza. Sumar las papas previamente hervidas y cubeteadas y aromatizar con romero. Salpimentar y cubrir con crema de leche. Cocer por unos minutos y terminar con queso rallado.

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