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frida

Risotto de hongos y salchichas al pesto de espinaca

Ingredientes

  •  Cebolla 1
  •  Apio 1 vara
  •  Aceite de oliva
  •  Manteca
  •  Arroz carnaroli 320 gs
  •  Vino blanco 1 vaso
  •  Caldo de verduras 1 litro
  •  Hongo 100 grs
  •  Salchicha parrillera 1 rueda

Pesto:

  •  Ajo 4 dientes
  •  Perejil 1 atado
  •  Espinaca 1 atado
  •  Nuez 1 puñado

Procedimiento

Para el risotto, dorar la cebolla y apio picados en oliva y manteca. Sumar el arroz y saltear.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol ir agregando caldo a medida que se va evaporando hasta que esté cocido, unos 20 minutos.

Sumar los hongos y salchichas previamente fileteados y dorados en sartén con oliva (aparte).

Emulsionar con manteca en cubitos.

 

Para el pesto, procesar las espinacas con el ajo, perejil, ralladura de limón, nueces y oliva en cantidad necesaria. Salpimentar.

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