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Raviolones a la carbonara

INGREDIENTES

  • Masa:
  • -Harina 0000 ½ kg.
  • -Huevos 4 unid.
  • -Yemas de huevo 3 unid.
  • -Manteca 1 cucharada.

Relleno:

  • -Papa 250 grs.
  • -Queso mascarpone 250 grs.
  • -Salvia un puñado.
  • -Sal y pimienta c/n.

Salsa:

  • -Yemas de huevo 6 unid.
  • -Crema de leche 50 grs.
  • -Queso reggianito 100 grs.
  • -Panceta en lardons 100 grs.
  • -Ajo picado 2 dientes.
  • -Pimienta negra recién molida c/n.
  • -Sal.

Para espolvorear:

  • -Harina de maíz.

1.Unir todos los ingredientes de la masa y trabajar por 10 minutos. Cubrir con papel film y dejar reposar fuera de la heladera mínimo 30 minutos. Estirar y sobar un par de veces, luego cortar laminas de 30 cm x 10 cm.

2.Para el relleno unir todos los ingredientes y colocar en maga.

3.Formar un cilindro con el relleno en línea recta sobre la masa dejando masa libre para doblar sobre el mismo y pegar masa con masa. Presionar para sellar y luego presionar pellizcando el tubo en secciones de igual tamaño. Cortar con corta pasta. Dejar orear sobre mesada espolvoreada con harina de maíz.

4.Para la salsa: Dorar la panceta con el ajo, luego mezclar la crema con la yemas y agregar a la sartén fuera del fuego. Incorporar el queso y salpimentar. Agregar unas gotas de agua de cocción de la pasta.

5.Cocinar a pasta en abundate agua hirviendo con sal, y  apenas floten los raviolones mezclarlos con la salsa. Cocinar por un minuto para que se mezclen y termine de calentar la crema con la yemas

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