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Pan de carne envuelto en panceta

Pan de carne:

  •  Carme picada 750 grs
  •  Zanahoria 1
  •  Apio ½
  •  Papa 1
  •  Ajo 2 dientes
  •  Perejil 1 puñado
  •  Champignon 150 grs
  •  Queso rallado 1 puñado
  •  Aceite de oliva
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Cebolla 1

Relleno:

  •  Mozzarella 200 grs
  •  Huevo 1
  •  Arvejas 50 grs
  •  Tomates seco 10
  •  Romero 1 cda
  •  Jamón 100 grs

Para envolver:

  •  Panceta ahumada 300 grs

Mil hojas:

  •  Papa 3
  •  Huevo 3
  •  Crema de leche 200 cc
  •  Mostaza 1 cda
  •  Ciboulette 1 puñado
  •  Manteca

Procedimiento

Para la masa de carne, colocar la carne picada en un bol  y agregar los vegetales picados (cebolla, zanahoria, apio y ajo; la papa hervida y rallada), el perejil, picado, los hongos previamente dorados y picados y el queso de rallar. Mezclar bien por 5 minutos y aderezar con un chorrito de oliva, salpimentar y amasar por 10 mintuos

 

Para el relleno, hidratar los tomates en agua hirviendo por 5 minutos y reservar junto a los demás ingredientes.

 

Para el armado, disponer papel aluminio sobre la mesada y aceitar. Hacer una base de lonjas de panceta superpuestas y cubrir con la mitad de la carne transversalmente.

Pasar a un molde de budín ahuecando un poquito la carne.

Rellenar con los tomates hidratados, jamón, huevo duro picado, mozzarella rallada y romero.

Cubrir con el resto de la carne, envolver con las lonjas de panceta y cerrar con papel aluminio.

Cocer al horno fuerte por una hora aproximadamente o hasta que la carne esté cocida en el centro. Antes de terminar la cocción, abrir el papel aluminio y dorar la panceta.

Para el mil hojas, cortar las papas peladas con mandolina, bien finas.

Para el armado, enmantecar una fuente para horno y hacer una base de rodajas de papa superpuestas. Salar.

Volcar un poquito de ligue (batir los huevos con la crema de leche, mostaza, ciboulette picado, sal y pimienta).

Repetir hasta terminar, pintar con manteca la parte superior y llevar al horno medio por unos 45 minutos.

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