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Locro criollo

Ingredientes

  •  Aceite neutro c/n
  •  Patas de cerdo 2 kilos
  •  Pechito de cerdo 1
  •  Falda 2 kilos
  •  Chorizo de cerdo 8
  •  Chorizo colorado 3
  •  Maíz blanco 2 kilos
  •  Poroto Pallares 2 kilos
  •  Zapallo anco 3 kilos
  •  Morrón rojo 3
  •  Cebolla de verdeo 1/2 paquete
  •  Puerro 1/4 de paquete
  •  Zanahoria 4
  •  Caldo de verduras c/n
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Pimentón dulce
  •  Comino
  •  Panceta ahumada 500 grs

Salsa picante:

  •  Aceite de maíz 150 cc
  •  Cebolla de verdeo 1/2 atado
  •  Pimentón dulce 20 grs
  •  Ají picante 30 grs
  •  Agua fría 70 cc

Procedimiento

Para el locro,  remojar el maíz y porotos por 8 horas con 3 cambios de agua.

Comenzar dorando el pechito cerdo en grandes trozos en una cacerola grande con base de aceite. Una vez dorado, agregar la panceta en bastones y cocer hasta que esté crocante.

Sumar la falda trozada, las patitas de cerdo, y los chorizos en rodajas. Salpimentar y cocer por unos 15 minutos.

Incorprorar el maíz blanco y los porotos, integrar bien y cocer por 5 minutos más.

Sumar los vegetales picados guresos, zapallo, morrón, verdeo, puerro y zanahorias. Rectificar sal y pimienta y condimentar con el resto de los condimentos.

Cubrir con caldo y cocer por unas 2 horas, agregar más caldo de ser necesario.

 

Para la salsa picante, rehogar la cebolla de verdeo en aceite y sumar el ají picante bien picado más el pimentón. Integrar y retirar del fuego. Sumar agua fría y reservar.

 

Servir el locro en platos profundos y decorar con la salsa sobre el locro.

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