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Colita de cuadril a la Wellington

Ingredientes

  •  Colita de cuadril 1
  •  Aceite de oliva
  •  Sal
  •  Manteca
  •  Cebolla morada 1
  •  Champignon 150 grs
  •  Perejil 1 puñado
  •  Ajo 2 dientes
  •  Vino tinto 100 cc
  •  Paté 1 lata
  •  Panceta ahumada 200 grs
  •  Tapa de tarta hojaldrada 1

 

Puré:

  •  Papa 1 kilo
  •  Tomate seco hidratado 5
  •  Manteca 1 cda
  •  Perejil 1 puñado

 

Salsa:

  •  Manteca 25 grs
  •  Harina 0000 25 grs
  •  Ajo 3 dientes
  •  Cebolla 1
  •  Vino tinto 500 cc

Procedimiento

Dorar la colita de cuadril en sartén con oliva de todos los lados. Salar.

Aparte, dorar en manteca la cebolla y los champignones picados. Salpimentar y sumar el ajo y perejil picados. Desglasar con vino tinto.

Pasar a un bol y mezclar con paté.

Envolver la carne en panceta y untar con la mezcla de paté.

Envolver en masa para tarta.

Llevar al horno medio en placa aceitada por unos 30 minutos más.

 

Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar con el perejil y tomates picados, manteca, sal y pimienta.

 

Para la salsa, rehogar la cebolla y ajo picados en manteca y sumar la harina. Mezclar bien y sumar el vino. Condimentar y reducir hasta espesar.

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