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Bifes de cuadril a la portuguesa con papas al perejil

Ingredientes

  •  Cuadril 8 bifes
  •  Aceite de oliva
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Harina 0000 c/n
  •  Cebolla 2
  •  Ajo 2 dientes
  •  Morrón rojo 2
  •  Morrón verde 1
  •  Vino blanco 200 cc
  •  Tomate triturado 500 cc
  •  Caldo de carne 250 cc
  •  Laurel 2 hojas
  •  Azúcar 1 cdta
  •  Ají molido
  •  Pimentón

Guarnición:

  •  Papa 1 kilo
  •  Aceite neutro c/n
  •  Perejil 1 atado

Procedimiento

Para hacer los bifes a la portuguesa, salarlos y pasarlos por harina. Dorar de ambos lados en sartén con oliva y retirar.

En la misma sartén agrar más aceite y rehogar las cebollas y morrones picados hasta transparentar. Sumar los ajos fileteados e incorporar los bifes nuevamente.

Desglasar con vino blanco y condimentar. Sumar las hojas de laurel y cubrir con el tomate triturado, agregar el azúcar para eliminar el ácido del tomate y terminar con el caldo.

Reducir por 30 minutos a fuego bajo para concentar el sabor.

 

Para las papas, pelarlas y coratarlas en finas rojadas. Freírlas en aceite y mezclar con perejil picado. Salar.

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